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1、猪肉洗干净后，先用厨房纸把猪肉表面的水擦干，这样炒一会儿就不会爆了，然后把五花肉切成两半，再切成两厘米宽的块，做成红烧肉。切块不要切得太小，切大一点，切好备用。
2、然后把姜切片，准备三片葱，碗里放两个八角和桂皮叶，准备一些冰糖，还有一点自制红曲的酒糟。如果没有，可以用发酵乳代替。
3、烧热锅倒油，放入姜片，把葱炒香，再放入五花肉，把油炒出来，这样红烧肉一点都不会腻。翻炒至两面金黄后，挑出葱段，取出肉片。
4、锅里留少量油，转小火，然后加入冰糖搅拌至棕色。颜色为枣红时，出现气泡时，加入五花肉快速搅拌，使肉块均匀裹上糖，加入香料搅拌。
5、加入红曲酒的酒糟，然后倒入开水，将肉块腌制，加入适量的生抽调色，大火烧开，小火煨1小时，加盐调味，再开大火收汁，汁浓时将红烧肉翻匀，关火。
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